top of page
Almanach provençal

Esquichés comme des anchois


Esquicher...

verbe de moins en moins employé en Provence

qui rappelle l'époque où, dans les tramways,

les Marseillais étaient serrés comme des anchois !

L'expression d'origine "esquicha l'anchoio" date du temps où

les Provençaux écrasaient des anchois sur une tranche de pain,

habitude alimentaire, signe de pauvreté.

Cette coutume a été consignée dans le livre de recettes

La cuisinière provençale sous le nom d'anchoiade.

On trouve dans les épiceries des petits pots d'anchoiade; purée d'anchois plus simple à utiliser, que l'on peut faire soi-même:

faire fondre les anchois dans une poêle chaude avec de l'huile et de l'ail écrasé; ajouter un peu de moutarde et étaler sur des tranches de pain

220 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout

Quinquebine... qu'es aco ?

Recette vue à la télé... mot jamais entendu ... Après recherches, il s'agit d'une recette camarguaise : j'ai testé celle faite à partir...

bottom of page