Esquichés comme des anchois
- Almanach provençal
- 21 févr. 2019
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Esquicher...
verbe de moins en moins employé en Provence
qui rappelle l'époque où, dans les tramways,
les Marseillais étaient serrés comme des anchois !
L'expression d'origine "esquicha l'anchoio" date du temps où
les Provençaux écrasaient des anchois sur une tranche de pain,
habitude alimentaire, signe de pauvreté.
Cette coutume a été consignée dans le livre de recettes
La cuisinière provençale sous le nom d'anchoiade.
On trouve dans les épiceries des petits pots d'anchoiade; purée d'anchois plus simple à utiliser, que l'on peut faire soi-même:
faire fondre les anchois dans une poêle chaude avec de l'huile et de l'ail écrasé; ajouter un peu de moutarde et étaler sur des tranches de pain