L'épinard

Le légume de mai

En mai, nous vous recommandons : les épinards. La légende prétendant que les épinards sont super riches en fer (légende très fortement véhiculée par Popeye !) date de 1870. Le Dr Evon Wolf se serait trompé d’un facteur 10 dans le chiffre indiquant la quantité de fer contenue dans les épinards.

Les épinards contiennent bien un peu de fer, mais ils sont surtout riches en vitamines, en fibres et minéraux. Il faut choisir des épinards aux feuilles bien vertes, foncées, lisses, tendres et charnues. Les jeunes pousses d’épinards sont les plus tendres.