Toussant marque le 1er jour de l'hiver provençal ! "Pèr Toussant, lou fre's au champ"
La tradition met au menu des pois-chiches (cese ou cese pounchu) ou des lentilles (lenthio), légumes d'hiver.
Les coutumes actuelles mettent les courges sur les étals de légumes et en déco dans toutes vitrines !
La courge, symbole du 31 octobre, fête qui, selon les époques fut appelée
samain (par les Celtes), martrou (qui signifie martyrs, par les Provençaux), hallowen (par les Américains)
Le lendemain, jour des Trepassa, on voit surtout des chrysanthèmes.